il

Panettone

Nella vasta gamma di prodotti Flamigni, il Panettone rappresenta il vero fiore all’occhiello in fatto di artigianalità e di qualità.

Il panettone Flamigni è preparato con ingredienti naturali d’eccellenza.
La sua lavorazione rispetta i criteri tradizionali e, dove possibile, avviene a mano, per esaltare la bontà e la genuinità delle materie prime.

Scopri i panettoni
Acquista online

i Panettoni Classici

Delizia il tuo palato con i nostri Panettoni Classici, un viaggio gustativo attraverso il sapore autentico e senza tempo della tradizione dolciaria.
Scopri i panettoni classici

i Panettoni Speciali

Esplora i gusti innovativi dei Panettoni Speciali, pensati e creati dai nostri mastri pasticceri per arricchire la gamma dei Panettoni Flamigni
Scopri i panettoni speciali

i Panettoni Farciti

Per chi ama un Panettone ricco, ripieno di cremose e raffinate farciture, i nostri mastri pasticceri hanno creato un’esplosione di sapori e cremosità che delizieranno il tuo palato in ogni morso.
Scopri i panettoni farciti

i Panettoni Grande Formato

Celebra l’abbondanza delle festività con i nostri maestosi Panettoni Grande Formato, pensati per condividere il gusto generoso del Natale.
Scopri i grande formato

Il Panettone è il fiore all’occhiello di Flamigni, fatto di artigianalità e qualità.

I nostri ingredienti

i magnifici sette,
tutti di alta qualità, rigorisamente naturali
Il ceppo del nostro Lievito Madre è nato negli anni Trenta e che resta ancora l’unico agente di lievitazione. Oggi come allora, questo insostituibile ingrediente conferisce aromi unici, lunga freschezza e alta digeribilità ad ogni panettone.
Lievito Madre
Le farine, contraddistinte da un ottimo rapporto forza/elasticità, hanno un alto tenore proteico, ideale per le lunghe lievitazioni naturali.
Farina
È prodotto separando la panna dal latte per centrifugazione, come tutti i burri di alta qualità, ed è caratterizzato da un punto di fusione superiore, intorno ai 33°. Per questo i lievitati Flamigni danno il meglio di loro se consumati tiepidi.
Burro
La vaniglia è ricavata da bacche della riserva di Mananara in Madagascar (presidio Slow Food®).
Vaniglia
Delle uova, deposte in allevamenti italiani, si usano solo i tuorli. I canditi provengono dalla Calabria: le scorze d’arancia da arance Navel a buccia spessa coltivate a Sibari; i cedri da Diamante. Entrambi non vedono mai anidride solforosa e sono canditi per osmosi (dodici giorni di permanenza in vasca).
Uova
L’uvetta arriva dalla Turchia o dall’Australia, perché il panettone è nato come dolce della festa, quindi con gli ingredienti più ricchi, anche a costo di farli arrivare dall’altro capo del mondo. Le versioni non tradizionali di questo lievitato fanno uso di nocciole tonde e gentili delle Langhe per i panettoni glassati, di cioccolato fondente extra e di molte altre varietà di frutta candita e semicandita di primissima qualità.
Uvetta
La crema pasticcera utilizzata per la farcitura è realizzata con uova fresche provenienti da allevamenti italiani mentre per la ricopertura dei panettoni Flamigni utilizza unicamente cioccolato purissimo di alta qualità.
Crema o Cioccolato
Previous
Next
Come realizziamo

i nostri Panettoni

La preparazione di un panettone Flamigni richiede tre giorni, nell’arco dei quali avvengono diversi impasti e diverse lievitazioni.

Durata: 9 ore

Per incrementare l’efficacia del panetto di lievito madre, si ripetono a distanza di poche ore i suoi “rinfreschi”, cioè le aggiunte di farina e acqua al panetto iniziale, seguite da un impasto e dalla lievitazione.
Fase 1Rinfreschi del lievito madre alternati alla lievitazione
Fase 1

Durata: 50 minuti

Nell’impastatrice a braccia tuffanti, il tipo che rispetta di più l’impasto, vengono inseriti i primi ingredienti: il lievito madre, parte della farina, dello zucchero, del burro e dell’acqua.
Fase 2Primo impasto (bianco serale)
Fase 2

Durata: 12 ore

Durante le dodici ore successive, l’impasto bianco viene posto a lievitare in una cella a temperatura e umidità controllate. Al termine di questa fase il suo volume sarà raddoppiato.
Fase 3Prima lievitazione (bianco serale)
Fase 3

Durata: 50 minuti

L’impasto viene inserito di nuovo nella vasca dell’impastatrice. Si aggiungono altra farina, altro zucchero, altra acqua, altro burro e i tuorli d’uova. Poi tocca ai canditi e all’uvetta o ad altra frutta, per i panettoni speciali.
Fase 4Secondo impasto (giallo del mattino)
Fase 4

Durata: 5 minuti

L’impasto riposa qualche minuto, poi viene spezzato nelle dosi necessarie alla cottura dei singoli panettoni.
Fase 5Prima puntatura impasto finito e spezzatura
Fase 5

Durata: 1 minuto

È un’operazione manuale: gli addetti “arrotolano” gli impasti spezzati, per dar loro forma, forza lievitante e compattezza.
Fase 6Pirlatura
Fase 6

Durata: 18 minuti

Intorno agli impasti spezzati deve costituirsi una pellicola; l’operazione è facilitata dall’esposizione all’aria.
Fase 7Puntatura su tappeto
Fase 7

Durata: 8 ore

A mano, l’impasto spezzato viene inserito nel pirottino, lo stampo in carta alimentare in cui verrà cotto. Segue l’ultima lievitazione, anch’essa in celle a temperatura e umidità controllate.
Fase 8Inserimento nel pirottino e successiva lievitazione
Fase 8

Durata: 5 secondi

La scarpatura consiste nel taglio a croce realizzato a mano sulla superficie del panettone ancora crudo. Gesto di origine religiosa, favorisce la lievitazione e migliora l’estetica del prodotto. Se il panettone è glassato, la scarpatura viene sostituita dalla copertura.
Fase 9Scarpatura a mano o copertura (se glassato)
Fase 9

Durata: 56 minuti

In forno la lievitazione raggiunge l’apice, la struttura interna assume le caratteristiche occhiature e la parte esterna si colora, diventando bruna, mentre la scarpatura resta un po’ più chiara. Se il panettone è ricoperto, la glassa si compatta e diventa croccante.
Fase 10Cottura
Fase 10

Durata: 15 ore

Appena usciti dal forno, i panettoni vengono capovolti, per evitare che si affloscino, stretti tra due attrezzi simili a grossi rastrelli. Raffreddamento e asciugatura avvengono a temperatura ambiente, perché la lentezza rispetta di più la fragranza del lievitato.
Fase 11Capovolgimento a mano e raffreddamento
Fase 11

Durata: 3 minuti

Manuale è anche l’incarto, per un ultimo tocco di personalità. Con la tipologia delle confezioni Flamigni, d’altronde, sarebbe impossibile un incarto automatico.
Fase 12Incarto a mano
Fase 12
Previous
Next
Vuoi saperne di più sui

Prodotti Flamigni?

Scopri i nostri punti vendita
Scarica i cataloghi
Shop